高砂酒造では酒造工場の見学案内を承っております。歴史を感じる佇まいの中、「国士無双」の製造工程を楽しみながらたどることができます。冬期間は、大吟醸「一夜雫」に代表される雪氷室搾りを行なっている、国内唯一のアイスドームの見学も受け付けております。

工場見学をご希望の方はお電話または下記メールフォームから事前にご予約ください。メール土フォームからのご予約の場合、こちらから折り返し確認のご連絡さしあげます。
●営業時間　通年9:00〜17:30

精米・洗米・浸漬の工程を経た米を、専用の蒸し機で蒸し上げます。米のでんぷん質を麹の酵素でぶどう糖に変える（糖化）ため、麹が発酵しやすいように米を蒸して軟らかくします。

蒸した米を放冷機で冷まし、あら熱をとります。その後、今度は蔵人が手作業で蒸米を広げたり、寄せ集めたりしてきめ細やかに温度調整をしていきます。

麹造りのための専用室で、蒸した米に種麹をふりかけて培養します。40度近い高温の中、細心の注意を払って蔵人が手作業で麹造りを行います。

できた麹と蒸米と水をタンクに入れ、温度管理をしながら発酵させ、もろみを仕込んでいきます。仕込みは３回に分けて行われます。

発酵を終え、上槽・火入れの工程を経た酒を熟成させるために、定温管理をしながら数カ月〜１年程度貯蔵します。